Характеристика та походження. Піменти лікарські (плоди — перець запашний чи ямайський, рідше — гвоздиковий чи індійський) — вічнозелене дерево із сімейства миртових, заввишки 10–20 м. У Європі запашний перець відомий ще з часів Колумба. Назву він отримав від іспанського слова pimenta - пряність. Як пряність пімент використовували ще ацтеки. У дикому вигляді зростає у Центральній Америці та обробляється на плантаціях. Зростає пімент і в Індії, Південній Америці, на Кубі та на Ямайці. Ягоди двогніздні і в кожному гнізді знаходиться по одному насінню. Збір роблять ще до дозрівання насіння. Після сушіння вони набувають коричневого кольору, за розміром вони трохи більше, ніж зерна чорного перцю.
Застосування. Перець запашний швидко поширився і у багатьох стравах замінив чорний перець. Він поєднує в собі аромат кориці, чорного перцю, мускатного горіха та гвоздики. Запах його пряний, смак гостро пряний, пекучий. Вживаючи його, ми маємо враховувати, що це дуже сильна пряність. Потрібно користуватися ним обережно, кількома зернятками цілого чи меленого перцю, оскільки запашний перець не лише надає стравам аромату, а й змінює їх смак. Застосовується при приготуванні різних видів м'яса, головним чином баранини, підлив та інших страв. Перець запашний добре доповнює шпинат, овочеві страви, рибу на олії, салати з риби, соуси до дичини, дичину, супи овочеві, холодець, консервовані овочі та огірки. Використовується і для приготування різних маринадів, пудингів, печива, пирогів. У невеликій кількості надає своєрідного смаку фруктовим компотам. Оскільки особливий присмак набувають з ним страв з дичини та субпродуктів — серце та інші види м'яса, то їм можна збагатити смак спеціальних соусів, склад яких наступний: міцний м'ясний бульйон, чорний перець, цибуля, борошно, лимонна цедра, червоне вино та кілька горошин запашного перцю.