Регіон походження-Азія.
Характеристика та походження.Обидва види гірчиці (чорної та білої) дуже схожі. Це однорічні рослини, що досягають заввишки 0,30-0,80м. До нас потрапили із Середземномор'я. Проте історія їхня дуже давня. І хоча вони вживалися ще в Стародавній Греції та Римі, батьківщиною їх можна вважати Азію. Листя гірчиці білої ліроподібні, перистороздільні, а гірчиці чорної ліроподібні, перистонадрезні і навіть лопатеві. Обидва види дуже схожі і на гірчицю польову. Квіти жовті. Плід-стручок, заповнений дрібним, круглим насінням. Насіння гірчиці білого світло-жовтого кольору, у чорної гірчиці насіння темно-коричневе.
Застосування. Насіння гірчиці білої має більш ніжний і пікантний смак, насіння гірчиці чорної надзвичайно гострим, з терпким смаком, що нагадує хрін. Гірчиця біла використовується цілою або в меленому вигляді в консервній промисловості та домашньому господарстві, гірчиця чорна використовується головним чином у фармацевтиці для виготовлення різних галенових препаратів та гірчичних пластирів. Гірчичне насіння використовується в консервуванні овочів, грибів, риби, у приготуванні страв з овочів, білокачанної та червонокачанної капусти, м'ясних супів, фаршів тощо. Гірчичний порошок використовується при приготуванні яловичого та свинячого м'яса, різної дичини, холодних та гарячих підлив. Порівняно велика кількість насіння використовується в харчовій промисловості для виробництва різних видів сумішей спецій та прянощів для консервування овочів та грибів. Але найбільша кількість їх використовується для виробництва гірчиці. І хоча майже кожен виробник залежно від використаних прянощів, отримує інший смак гірчиці, відомі два основні типи: французька та гірчиця з хроном. Гірчиця з хріном виготовляється із суміші насіння білої та чорної гірчиці грубого помелу або роздробленого. Насіння чорної гірчиці надає їй специфічного смаку.