(067) 102 000 5
(050) 102 000 5

Желатин пищевой блюм 300

Желатин пищевой блюм 300

Желатин пищевой  блюм 300
(0)
44 грн.
Используется
Для мяса / Для рыбы / Для выпечки, десертов / Для напитков
Раcфасовка
  • 100 г
  • 200 г
  • 500 г
  • -

Цена 44 грн. за 1 шт

Количество
- + шт Купить
Полное описание

Продолжительность растворения.
Желатин тяжелее воды. В холодной воде разбухает. Причем желатин всегда добавляется в жидкость, а не наоборот, иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагрева. В среднем качественный желатин набухает около 20-25 минут. Нагревать разбухший желатин нужно на водяной бане или медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения, не доводя до кипения, иначе его желирующие свойства пропадут.
Прозрачность и плотность студня.
При нагревании желатин полностью растворяется до однородного прозрачного состояния и при охлаждении образует студень. Прозрачность студня оценивается визуально: качественный желатин имеет прозрачный желтоватый цвет и однородную структуру. Прочность студня желатина измеряется в граммах по по Блюму (150…300). Чем выше это значение, тем меньше требуемая дозировка желатина данной марки.
Рекомендации. Желатин придает заливному красивый внешний вид и сохраняет стабильную форму при нарезке, даже при комнатной температуре. Как правило, необходимое для приготовления количество желатина указано в рецепте. Если его нет, то можно воспользоваться следующим соотношением: для получения "мягкого" желе потребуется 20 граммов качественного от 170 блюм желатина на литр жидкости; для желе или заливного, которое можно резать ножом, потребуется 30-50 граммов на 1 литр жидкости. В кислой среде желатин "работает" хуже, поэтому его нужно добавлять чуть больше.

  • Комментарии
  • Facebook
Загрузка комментариев...