Що таке алкалізований порошок какао?
Какао боби - продукт однойменного вічнозеленого дерева, батьківщина якого Латинська Америка. Стародавні ацтеки та майя, вживали напій із бобів під час ритуалів, приписуючи какао містичні та сакральні властивості.
Голландська революція Що таке алкалізований порошок какао? Цей продукт з'явився в 1828 році, завдяки голландському хіміку Кондраду ван Хаутен. Вже тоді європейці «розкусили» смак шоколаду і останній став користуватися. незвичайною популярністю. Для його виробництва потрібно (і потрібно до цього дня) какао-масло. Ван-Хаутен винайшов потужний прес для віджиму олії та метод обробки макух, що залишаються лугами при температурі близько 250 градусів. Внаслідок цього процесу значно покращувався смак та аромат какао-порошку. І він набагато легше розчинявся в рідин. Метод голландського хіміка було названо алкалізація (від арабського «алкалі» - луги). В як луг зазвичай застосовували поташ (карбонат калію, відома сьогодні харчова добавка Е 501). Поташ сьогодні отримують у промислових масштабах синтетичним способом, але у побуті можна легко «добути» його самостійно — біла зола при спалюванні дерева. Алкалізований какао порошок значно смачніший за звичайний, має більш темний, насичений, іноді навіть червонуватий колір. Після процесу алалізації знижується його кислотність, тому його смак стає насиченішим і м'якшим, і він легше змішується з рідинами. На відміну від звичайного какао, його не потрібно варити, а достатньо лише залити гарячою водою чи молоком. Водночас алкалізація передбачає обробку какао високими температурами, причому втрачається частина його корисних властивостей. Зокрема, відсоток утримання катехінів та епікатехінів – природних антиоксидантів. Проте сам по собі какао містить таке кількість цих цінних для нашого організму речовин, що навіть після процесу алалізації, залишається у списку найбагатших антиоксидантами продуктів. Є особливості застосування алкалізованого какао порошку в гастрономічних цілях. випічки. Потрібно пам'ятати, що якщо додавання какао, мається на увазі в процесі приготування тіста, то не можна використовувати харчову соду. Замість неї рекомендують розпушувачі, так активізації соди потрібна кислота.
Що краще: натуральний чи акалізований?
До питання про натуральність, можна додати лише те, що і просто какао та алкалізований його варіант виробляють з однієї сировини - макухи, що залишається при віджиму какао-олії.